32 / 60
Не проектируйте клетушки, «расчески», «муравейники», лишь бы побольше и подешевле. Это только кажется, что это выгодно. Считайте финмодель.

Спасибо 😊

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

Eng Заполнить бриф

Запуск бара с нуля

Запуск бара с нуля
Как и любой проект, запуск бара следует начинать с концепции — уникальной идеи места, которая будет транслироваться в карте напитков и будет лейтмотивом всего процесса реализации и последующей работы бара.


Концепция здесь особо важна, потому что в отличие от кафе или ресторана бар не предполагает обширной кухни, соответственно, фокус внимания клиентов только на кухне и напитках удерживать невозможно. В данном случае нельзя оставить без внимания интерьер — он должен в материальной реализации, методами дизайна и декора, отражать концепцию бара. Также крайне важны стандарты обслуживания, построение обучения и коучинга коммуникативных навыков персонала и другие важные детали для заведения такого формата. Концепция разрабатывается на первом этапе девелоперского цикла.
Вся деятельность по управлению проектом (Project Management) и дальнейшему запуску и управлению баром выстраивается от концепции проекта — ключевого документа для инициатора бизнеса.

На втором этапе девелоперского цикла важно спроектировать бар так, чтобы были учтены потоки дневных и вечерних гостей. Если, например, в ресторане аудитория сильно не сегментируется, то в баре наоборот — днем это одни компании, вечером — совсем другие. Кроме этого, концепция бара может предполагать спортивные и другие мероприятия со своими гостями.

На третьем этапе девелоперского цикла — строительстве и отделке, обязателен авторский надзор архитектора, который создавал планировочные решения, а также дизайнера, который создавал идею интерьера. Так как бар предполагает небольшую площадь, важно не допускать недопонимания строителями документации, которую отдают архитекторы и дизайнеры.

Далее на стадии непосредственно запуска проекта необходимо провести обучение персонала. Так как сотрудники будут работать со специфической аудиторией, их следует замотивировать, научить легко идти на контакт и увлекать гостей, ненавязчиво транслировать идею заведения клиентам. Кроме этого, гости не должны догадаться о стандартах обслуживания бара: допродажи (upsale, апсейл) необходимо мягко вписывать в коммуникацию, чтобы общение с барменами было в удовольствие и гости не замечали, что происходит апсейл.

Отдельно стоит продумать технико-технологические карты позиций меню бара (ТТК) — учесть совместимость алкогольных напитков и закусок. Они должны нивелировать действие алкоголя — включать в себя масло, молоко и другие жирные ингредиенты.

Так гости, которые пришли за большим количеством алкоголя, поднимут средний чек, и при этом минимизируются риски происшествий. Другими словами, при запуске бара особенно важно продумать сценарии поведения гостя, потому что здесь есть алкоголь, который вводит гостя в измененное сознание.
Разрабатываем эргономичные планировочные решения и проработанные трафики посетителей и персонала — тем самым увеличиваем прибыльность квадратного метра и предлагаем архитектурные решения, способные к максимальной трансформации при изменении бизнес-модели.

Заполнить
бриф

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.

Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.

1 блок
Покупка участка земли, здания, недостроя или действующего бизнеса
У вас уже есть на примете объект, который вы хотели бы приобрести? Если да, расскажите в двух словах о нем.
Есть ли идея бизнеса, который вы хотели бы там организовать?
У вас действующий бизнес в другой сфере и вы хотите диверсифицировать его в сферу доходной сервисной недвижимости? Коротко опишите интересующие вас направления.
Нужна ли вам консультация для определения перспективных направлений и подходящих для выбранной стратегии объектов недвижимости или земельных участков?
Вы планируете приобрести готовый действующий бизнес?
Вы планируете сами управлять приобретенным активом или работать с управляющей компанией?
2 блок
Оперативное управление
Расскажите в двух словах о вашем бизнесе? Тип бизнеса: отель, апарт-комплекс, жилой комплекс, кластер предприятий и т. д.; номерной (апарт) фонд; локация; спектр услуг; основные зоны доходности; объем материально-технической базы: здания, земли и т. д.
Вы работаете самостоятельно или бизнесом управляет УК?
Каковы GOP (Gross Operating Profit) и косты на производство продукта или услуги (Labour Cost, Food Cost)?
Какие показатели бизнеса вас не устраивают? Есть ли какие-то конкретные недочеты, которые вы видите и желаете исправить?
Сколько человек работает в отделе продаж? Опишите в двух словах, как организована работа департамента, кто за что отвечает?
Как часто проводятся аттестация и обучение персонала?
Есть ли на предприятии система контроля качества клиентского обслуживания?
Как организованы совещания? Какие типы совещаний вы проводите? Какие департаменты задействованы?
Каким образом планируется деятельности объекта на будущие периоды: стратегический план, план продаж и т. д.? На основании чего ставятся финансовые цели?
Каким вы видите будущее своего бизнеса?
3 блок
Управление инвест-проектом
Концепция проекта
Есть ли прописанная в формате документа концепция проекта? В нее входят общее видение, состав предприятий, спектр услуг, уникальное торговое предложение (УТП) будущего бизнеса.
Есть ли  продукты или услуги проекта, которые можно продавать уже сейчас? Есть ли очередь ввода их на разных стадиях готовности проекта?
Разработан ли брендинг проекта: платформа бренда, визуализации, месседжи? Выбраны ли целевые аудитории, на которые будет работать будущий бизнес?
Зарегистрированы ли товарные знаки?
Инвестиции
Нужны ли вам дополнительные инвестиции? Какие зоны доходности объекта потребуют соинвестирования, а какие — собственного?
Если проекту требуются инвестиции, готов ли портфель документации для предоставления инвесторам? Обычно в него входят концепты предприятий, финмодели, бизнес-план с описанием процессов и схемой реализации проекта, АГОО-рендеры, регламенты по деятельности инвесторов внутри бизнеса, а также форматы договоров на вступление в проект.
Известны ли точные суммы, которые потребуются от соинвесторов?
Архитектура и строительство
Есть ли прописанные регламенты по строительству и благоустройству на территории, где планируется размещение проекта?
Есть ли утвержденный концепт архитектуры и благоустройства и под него финально сделанный генплан? В него обязательно должны входить схема функционального зонирования, транспортная и инженерная схемы.
Есть ли проект планировки территории (ППТ) и проект межевания (ПМ)?
Что конкретно сделано по проекту на данный момент?
Как с точки зрения организационно-правовых форм вы действуете сейчас? И как планируете сохранять контроль во время оперативного управления?
Составлена ли диаграмма Гантта по проекту? В нее входят сроки, ресурсы, подрядчики, выход «продуктов» к продаже.
Рассчитана ли финмодель? Отдельная на каждую зону доходности проекта или общая на весь проект?
Кто занимается менеджментом проекта? Составлен ли стратегический план действий? Кто контролирует сроки и выполнение этих действий?
4 блок
Продажи и PR
На какую сумму уже продано и какие конкретно продукты или услуги? Какие обязательства после продажи клиентам вы взяли на себя? Как они выполняются?
Как происходит процесс продажи клиенту? Изготовлены ли презентационные материалы, макет, рекламный ролик? Каков набор материалов sales kit проекта?
Если клиенты уже есть, как они реагируют на ценовую политику и проект в целом?
Есть ли физический офис продаж?
Как организован поток «деньги от клиентов — работы по проекту», или это делается стихийно? Если это работающий бизнес — организована ли система работы с целевыми аудиториями и мониторинг финансовых потоков от них?
Как организовано послепродажное обслуживание клиентов? Как вы сообщаете им новости проекта, собираете обратную связь?
Как организована работа с возражениями клиентов? Были ли случаи возврата денег клиентам?
Прописаны ли рекламная и PR-кампании бренда? В PR-кампанию входят коммуникации, медиа-план, план презентаций, месседжи на сезонные кампании и отдельные мероприятия.
Что уже сделано по рекламе и PR? Cколько проведено мероприятий? Каковы конверсия и вовлеченность аудитории? Подсчитан ли финансовый результат от проведенных активностей (ROMI, return on marketing investment)?
Можете ли предоставить список партнеров и их функции? Что они уже сделали для проекта? Например, инфопартнеры или финансовые партнеры.