Проектирование бара

Бар отличается от ресторана более обширной алкогольной картой — у ресторана может быть большой выбор вин, но вряд ли будет столько коктейлей. А также бар — это чаще всего круглосуточный или вечерне-ночной режим работы.

Почему проект необходим

Во-первых, в сфере общественного питания большая конкуренция, а значит, чтобы бар был успешным, проекту нужна уникальная концепция, которая определит дальнейшее развитие бизнеса и в рамках которой мы продумываем ключевую идею — то, что будет качественно отстраивать ваш бизнес от конкурентов.

Что входит в готовый проект бара

Как всегда, следует начать с бизнес-проектирования, концептуального проектирования бизнеса. От этого будет зависеть меню и барная карта: авторские коктейли, ориентация на самые популярные напитки без привязки к концепции или сногсшибательная идея, позволяющая гостям получить какой-то новый опыт посещения общепита и т. д.

Кроме этого, в рамках бизнес-проектирования мы разрабатываем финансовую модель и пошаговый бизнес-план. В этих документах мы просчитываем во сколько обойдутся закупки и каков будет средний чек будущего бара.

На результаты расчетов влияет множество факторов и результатов разработанной документации проекта, а также категорически влияют технико-технологические карты (ТТК) — документы, в которых указаны требования к сырью. Мы должны понимать, какие ингредиенты будут в коктейлях и блюдах бара, кроме этого, отдельно мы продумываем сезонную карту бара.
Итого в рамках проекта бара вы получаете:

• Концепцию проекта
• Финансовую модель
• Бизнес-план
• Планировочные решения
• Визуализации интерьеров
• Концепцию меню и карты напитков, ТТК, калькуляцию меню
• Стандарты работы с персоналом

Особенности проектирования баров

1. Бар в отличие от ресторана предполагает меньше персонала. При этом бармен — это основной коммуникатор, поэтому обучение персонала проходит особым образом и зависит от идеи заведения — так, например, у бармена будет повод рассказать историю места.
2. В баре, скорее всего, нет полноцикловой кухни, а значит будет совсем другое соотношение подсобных помещений и барной стойки — места, где готовятся напитки.
3. У бара особая аудитория — люди, которые ведут вечерне-ночной образ жизни. От этого зависит и локация, она должна быть такой, где много подобных мест с ночным режимом работы.