Спасибо 😊
Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.
Eng
Заполнить бриф
Разработка дизайн-проекта ресторана
Разрабатываем дизайн-проект на этапе строительства и отделки — третьего этапа уникального девелоперского цикла, который был разработан командой dewis.
Как создается дизайн-проект ресторана
Прежде чем приступать к дизайн-проекту, необходимо выбрать формат ресторана и сформировать его концепцию.В зависимости от особенностей обслуживания, технологического процесса и подачи блюд выделяют разнообразные форматы: Fast food, Food court, Street Food, Free flow, Fast casual, Casual dining, Food point, Salat bar, Fine food, Fine dining и т. д.
То, какой будет концепция проекта, напрямую зависит от формата предприятия питания. Например, для концептуального ресторана-сыроварни необходимо сначала определить формат, например Fine dining, а затем профиль — сыроварня.
Таким образом работаем над концепцией по этапам:
- выбираем типологию: формат ресторана, в котором будем работать;
- продумываем идею на основе формата: собираем общую концепцию;
- разрабатываем концепцию кухни.
Например, в нашем проекте сети кафе «Кстати» мы соединили несколько форматов и получили концепцию Fast A’ La Carte: fast как быстрый и доступный, a’ la carte как хороший сервис и большой выбор блюд. Из такой общей концепции мы вывели концепцию кухни MIX&MATCH: с четырьмя фиксированными линейками блюд и меню-конструктором внутри каждой.
В современном ресторанном бизнесе часто придумывают сначала идею кухни, и только после этого концепцию ресторана. Но кухня может перестать быть актуальной: модные тенденции очень быстро меняются. Тогда и ресторан потеряет актуальность, а вы будете вынуждены менять полностью и концепцию, и дизайн.
Именно поэтому мы сначала разрабатываем формат и общую концепцию ресторана, а затем на их основе концепцию кухни: так мы сохраняем идею рабочей надолго.
Дизайн-проект выстраиваем на основе концепции: формируем такое пространство, которое точно будет удобным для посетителей ресторана конкретного формата.
Главная задача дизайна — дать понять посетителям, что их выбор ресторана обусловлен исключительно вопросом удобства и предпочтений в формате, а не разницей социальных статусов.
В статье «Разработка дизайн-проекта кафе» мы говорили, что заранее продумываем развитие в формате франчайзинга. Рестораны также могут принадлежать одной сети, но дизайн при этом создается уникальный для каждого заведения, потому что в ресторане более высокий уровень сервиса и больше сотрудников. Поэтому при разработке дизайн-проекта в таких заведениях в большей степени мы учитываем площадь кухни, коридоры и другие особенности планировочных решений.
Таким образом, технологический процесс обслуживания сильнее влияет на дизайн-проект, и мы создаем индивидуальные проекты для каждого конкретного заведения, в том числе заведений одной франшизы.
Что входит в дизайн-проект ресторана
В документацию готового дизайн-проекта входят:- планы, чертежи и схемы дизайнерских решений, расстановки мебели, перегородок и дверных проектов, розеток и выключателей, сетей снабжения;
- 3D-визуализации интерьера.
Если для кафе не всегда нужны 3D-визуализации, то для ресторана мы советуем их делать в любом случае: обычно накануне opening party проводят фотосъемку помещений, но рекламную кампанию стоит начинать заранее, чтобы посетители знали, куда придут.
То, из каких документов будет состоять окончательный дизайн-проект, мы решаем в ходе работы: каждый проект индивидуален по формату, помещению, концепции, поэтому наполнение документации может варьироваться.
От чего зависят цена и сроки разработки дизайн-проекта
На цену и сроки дизайн-проекта влияют:- сложность и площадь помещения;
- материалы и наличие предметов интерьера на заказ;
- необычные дизайнерские решения.
Интерьер ресторана разрабатываем с учетом особенностей предприятия, чтобы посетитель во время приема пищи чувствовал себя комфортно. Помимо этого закладываем в дизайн (eye-stopper) айстоперы — такие предметы интерьера, которые будут привлекать внимание и запоминаться.
Айстоперы часто изготавливают на заказ, чтобы сделать интерьер уникальным, и это увеличивает и сроки, и стоимость дизайн-проекта.
Наполнение материалами зависит от формата и концепции ресторана. Например, для эко-ресторана мы можем облицевать стены панелями из натурального дерева, а для ресторана Fine dining применяем в дизайне бархатные поверхности или панно или столешницы из натурального камня.
Например, в рамках проекта отеля для VIP-гостей L’ Residence мы разрабатывали дизайн-проект курительной комнаты ресторана, и под вытяжку было заложено основание из цельного пласта натурального мрамора. Такие элементы подтверждают концепцию, но значительно увеличивают цену и трудны в транспортировке.
Еще о строительстве и отделке
Заполнить бриф
В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.
Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.