Спасибо 😊
Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.
Eng
Заполнить бриф
Запуск бара с нуля
Как и любой проект, запуск бара следует начинать с концепции — уникальной идеи места, которая будет транслироваться в карте напитков и будет лейтмотивом всего процесса реализации и последующей работы бара.
Концепция здесь особо важна, потому что в отличие от кафе или ресторана бар не предполагает обширной кухни, соответственно, фокус внимания клиентов только на кухне и напитках удерживать невозможно. В данном случае нельзя оставить без внимания интерьер — он должен в материальной реализации, методами дизайна и декора, отражать концепцию бара. Также крайне важны стандарты обслуживания, построение обучения и коучинга коммуникативных навыков персонала и другие важные детали для заведения такого формата. Концепция разрабатывается на первом этапе девелоперского цикла.
Вся деятельность по управлению проектом (Project Management) и дальнейшему запуску и управлению баром выстраивается от концепции проекта — ключевого документа для инициатора бизнеса.
На втором этапе девелоперского цикла важно спроектировать бар так, чтобы были учтены потоки дневных и вечерних гостей. Если, например, в ресторане аудитория сильно не сегментируется, то в баре наоборот — днем это одни компании, вечером — совсем другие. Кроме этого, концепция бара может предполагать спортивные и другие мероприятия со своими гостями.
Далее на стадии непосредственно запуска проекта необходимо провести обучение персонала. Так как сотрудники будут работать со специфической аудиторией, их следует замотивировать, научить легко идти на контакт и увлекать гостей, ненавязчиво транслировать идею заведения клиентам. Кроме этого, гости не должны догадаться о стандартах обслуживания бара: допродажи (upsale, апсейл) необходимо мягко вписывать в коммуникацию, чтобы общение с барменами было в удовольствие и гости не замечали, что происходит апсейл.
Отдельно стоит продумать технико-технологические карты позиций меню бара (ТТК) — учесть совместимость алкогольных напитков и закусок. Они должны нивелировать действие алкоголя — включать в себя масло, молоко и другие жирные ингредиенты.
Так гости, которые пришли за большим количеством алкоголя, поднимут средний чек, и при этом минимизируются риски происшествий. Другими словами, при запуске бара особенно важно продумать сценарии поведения гостя, потому что здесь есть алкоголь, который вводит гостя в измененное сознание.
Разрабатываем эргономичные планировочные решения и проработанные трафики посетителей и персонала — тем самым увеличиваем прибыльность квадратного метра и предлагаем архитектурные решения, способные к максимальной трансформации при изменении бизнес-модели.
Заполнить бриф
В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.
Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.