Спасибо 😊
Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.
Eng
Заполнить бриф
Аудит ресторана и кафе
Аудит предприятий питания важен не только при передаче объекта в управление, он проводится также для того, чтобы определить текущее состояние объекта и дать рекомендации по его улучшению.
Кому нужен аудит
Аудит обязательно нужно проводить, если вас не устраивают показатели результативности.Нетипично высокими могут быть FOOD COST — затраты на закупку продуктов, LABOR COST — затраты на содержание персонала, а также издержки на оплату коммунальных услуг.
Чтобы найти причину нетипичных показателей, мы анализируем:
- меню: рассматриваем каждое блюдо в отдельности, разбираем на ингредиенты, проверяем пограммовки, анализируем компоновку блюд.
- технологическое проектирование кухни: проверяем работу оборудования и эргономичность производства.
- ценообразование: проверяем процент наценки и его обоснованность, проверяем реестр поставщиков.
- обслуживание: оцениваем сервис как открыто, так и с помощью методики Mystery.
Особенности ресторанного аудита
При аудите предприятий питания концентрируемся на технологическом проектировании, тщательно проверяем меню и работу кухни: смотрим документацию ресторана или кафе, разбираем бизнес-процессы, собираем статистику и сравниваем показатели.
Кроме того, анализируем оперативную работу персонала и управленческого аппарата. Для проверки обслуживания можем использовать метод Mystery Guest («тайный гость») — неофициальные визиты в качестве гостя.
Если во время аудита мы понимаем, что все оперативные процессы в норме, мы можем проанализировать концепцию проекта и в случае необходимости предложить провести реконцепцию.
Что входит в состав аудита
В состав аудита входит:- аудит документации,
- аудит калькуляции кухни,
- аудит оперативной финансовой модели — учета доходов и расходов.
Что заказчик получает в результате
В результате аудита вы получаете объективное заключение о работе своего бизнеса, советы и рекомендации о том, как улучшить процессы и вернуть показатели в норму.Мы стремимся найти такой вариант изменений, который не повлечет за собой больших затрат. Так, например, мы делали в нашем проекте RADOGA, где необходимо было провести реконцепцию не только ресторанного предприятия, но и всего проекта, но не вносить кардинальных изменений в постройки и территорию комплекса.
В некоторых вариантах аудита мы также можем провести аналитику по конкурентам, если ваших данных недостаточно и остальные процессы функционируют правильно.
В таком случае важно понять, по каким критериям будем анализировать конкурентное окружение. Например, в нашем проекте «Кстати» мы разработали четыре линейки блюд для того, чтобы проводить аналитику блоками: сравнивать линейки, а не каждое отдельное блюдо.
После аудита мы можем провести работу по внедрению изменений, которые выделили в план: обучим персонал, перестроим меню, проведем реконцепцию.
Также мы берем проекты на кураторство, в рамках которого становимся своеобразным аутсорсинговым отделом продаж и : проводим совместные совещания с управленческим составом, где ваш отдел продаж отчитывается о деятельности и задает вопросы, а мы даем обратную связь в виде рекомендаций и помогаем разрабатывать документацию.
Еще об управлении недвижимостью
Заполнить бриф
В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.
Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.