21 / 60
Документы — это наше все. Один крохотный, вовремя не замеченный нюанс может погубить уже готовый объект.

Спасибо 😊

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

Eng Заполнить бриф

Проектирование бара

Проектирование бара

Бар отличается от ресторана более обширной алкогольной картой — у ресторана может быть большой выбор вин, но вряд ли будет столько коктейлей. А также бар — это чаще всего круглосуточный или вечерне-ночной режим работы.


Почему проект необходим

Во-первых, в сфере общественного питания большая конкуренция, а значит, чтобы бар был успешным, проекту нужна уникальная концепция, которая определит дальнейшее развитие бизнеса и в рамках которой мы продумываем ключевую идею — то, что будет качественно отстраивать ваш бизнес от конкурентов.
Во-вторых, проект будет успешным в том случае, если над ним работает одна команда — от начала до запуска.

Так, специалисты знают все тонкости конкретно вашего бизнеса и предлагают оптимальные решения на любом этапе. Единое окно ответственности защищает проект от денежных рисков и срыва сроков.

Что входит в готовый проект бара

Как всегда, следует начать с бизнес-проектирования, концептуального проектирования бизнеса. От этого будет зависеть меню и барная карта: авторские коктейли, ориентация на самые популярные напитки без привязки к концепции или сногсшибательная идея, позволяющая гостям получить какой-то новый опыт посещения общепита и т. д.

Кроме этого, в рамках бизнес-проектирования мы разрабатываем финансовую модель и пошаговый бизнес-план. В этих документах мы просчитываем во сколько обойдутся закупки и каков будет средний чек будущего бара.

На результаты расчетов влияет множество факторов и результатов разработанной документации проекта, а также категорически влияют технико-технологические карты (ТТК) — документы, в которых указаны требования к сырью. Мы должны понимать, какие ингредиенты будут в коктейлях и блюдах бара, кроме этого, отдельно мы продумываем сезонную карту бара.

После этого мы переходим к проектированию пространства: продумываем планировки и создаем 3D-визуализации интерьеров. Здесь важно понимать, что бар предполагает намного меньше гастрономических эмоций для посетителей, возместить это как раз помогут интерьеры. А также мы разрабатываем стандарты работы с персоналом.

Ведь в баре особая аудитория, общение с которой предполагает тонкую грань между тем, что можно говорить и что нельзя.

Итого в рамках проекта бара вы получаете:
  • Концепцию проекта
  • Финансовую модель
  • Бизнес-план
  • Планировочные решения
  • Визуализации интерьеров
  • Концепцию меню и карты напитков, ТТК, калькуляцию меню
  • Стандарты работы с персоналом

Особенности проектирования баров

  1. Бар в отличие от ресторана предполагает меньше персонала. При этом бармен — это основной коммуникатор, поэтому обучение персонала проходит особым образом и зависит от идеи заведения — так, например, у бармена будет повод рассказать историю места.
  2. В баре, скорее всего, нет полноцикловой кухни, а значит будет совсем другое соотношение подсобных помещений и барной стойки — места, где готовятся напитки.
  3. У бара особая аудитория — люди, которые ведут вечерне-ночной образ жизни. От этого зависит и локация, она должна быть такой, где много подобных мест с ночным режимом работы.

Заполнить бриф

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.

Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.

1 блок

Покупка участка земли, здания, недостроя или действующего бизнеса

У вас уже есть на примете объект, который вы хотели бы приобрести? Если да, расскажите в двух словах о нем.
Есть ли идея бизнеса, который вы хотели бы там организовать?
У вас действующий бизнес в другой сфере и вы хотите диверсифицировать его в сферу доходной сервисной недвижимости? Коротко опишите интересующие вас направления.
Нужна ли вам консультация для определения перспективных направлений и подходящих для выбранной стратегии объектов недвижимости или земельных участков?
Вы планируете приобрести готовый действующий бизнес?
Вы планируете сами управлять приобретенным активом или работать с управляющей компанией?
2 блок

Оперативное управление

Расскажите в двух словах о вашем бизнесе? Тип бизнеса: отель, апарт-комплекс, жилой комплекс, кластер предприятий и т. д.; номерной (апарт) фонд; локация; спектр услуг; основные зоны доходности; объем материально-технической базы: здания, земли и т. д.
Вы работаете самостоятельно или бизнесом управляет УК?
Каковы GOP (Gross Operating Profit) и косты на производство продукта или услуги (Labour Cost, Food Cost)?
Какие показатели бизнеса вас не устраивают? Есть ли какие-то конкретные недочеты, которые вы видите и желаете исправить?
Сколько человек работает в отделе продаж? Опишите в двух словах, как организована работа департамента, кто за что отвечает?
Как часто проводятся аттестация и обучение персонала?
Есть ли на предприятии система контроля качества клиентского обслуживания?
Как организованы совещания? Какие типы совещаний вы проводите? Какие департаменты задействованы?
Каким образом планируется деятельности объекта на будущие периоды: стратегический план, план продаж и т. д.? На основании чего ставятся финансовые цели?
Каким вы видите будущее своего бизнеса?
3 блок

Управление инвест-проектом

Концепция проекта

Есть ли прописанная в формате документа концепция проекта? В нее входят общее видение, состав предприятий, спектр услуг, уникальное торговое предложение (УТП) будущего бизнеса.
Есть ли  продукты или услуги проекта, которые можно продавать уже сейчас? Есть ли очередь ввода их на разных стадиях готовности проекта?
Разработан ли брендинг проекта: платформа бренда, визуализации, месседжи? Выбраны ли целевые аудитории, на которые будет работать будущий бизнес?
Зарегистрированы ли товарные знаки?

Инвестиции

Нужны ли вам дополнительные инвестиции? Какие зоны доходности объекта потребуют соинвестирования, а какие — собственного?
Если проекту требуются инвестиции, готов ли портфель документации для предоставления инвесторам? Обычно в него входят концепты предприятий, финмодели, бизнес-план с описанием процессов и схемой реализации проекта, АГОО-рендеры, регламенты по деятельности инвесторов внутри бизнеса, а также форматы договоров на вступление в проект.
Известны ли точные суммы, которые потребуются от соинвесторов?

Архитектура и строительство

Есть ли прописанные регламенты по строительству и благоустройству на территории, где планируется размещение проекта?
Есть ли утвержденный концепт архитектуры и благоустройства и под него финально сделанный генплан? В него обязательно должны входить схема функционального зонирования, транспортная и инженерная схемы.
Есть ли проект планировки территории (ППТ) и проект межевания (ПМ)?
Что конкретно сделано по проекту на данный момент?
Как с точки зрения организационно-правовых форм вы действуете сейчас? И как планируете сохранять контроль во время оперативного управления?
Составлена ли диаграмма Гантта по проекту? В нее входят сроки, ресурсы, подрядчики, выход «продуктов» к продаже.
Рассчитана ли финмодель? Отдельная на каждую зону доходности проекта или общая на весь проект?
Кто занимается менеджментом проекта? Составлен ли стратегический план действий? Кто контролирует сроки и выполнение этих действий?
4 блок

Продажи и PR

На какую сумму уже продано и какие конкретно продукты или услуги? Какие обязательства после продажи клиентам вы взяли на себя? Как они выполняются?
Как происходит процесс продажи клиенту? Изготовлены ли презентационные материалы, макет, рекламный ролик? Каков набор материалов sales kit проекта?
Если клиенты уже есть, как они реагируют на ценовую политику и проект в целом?
Есть ли физический офис продаж?
Как организован поток «деньги от клиентов — работы по проекту», или это делается стихийно? Если это работающий бизнес — организована ли система работы с целевыми аудиториями и мониторинг финансовых потоков от них?
Как организовано послепродажное обслуживание клиентов? Как вы сообщаете им новости проекта, собираете обратную связь?
Как организована работа с возражениями клиентов? Были ли случаи возврата денег клиентам?
Прописаны ли рекламная и PR-кампании бренда? В PR-кампанию входят коммуникации, медиа-план, план презентаций, месседжи на сезонные кампании и отдельные мероприятия.
Что уже сделано по рекламе и PR? Cколько проведено мероприятий? Каковы конверсия и вовлеченность аудитории? Подсчитан ли финансовый результат от проведенных активностей (ROMI, return on marketing investment)?
Можете ли предоставить список партнеров и их функции? Что они уже сделали для проекта? Например, инфопартнеры или финансовые партнеры.