Спасибо 😊
Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.
Eng
Заполнить бриф
Разработка концепции бара, ресторана, кафе
Концепцию любого проекта разрабатываем в самом начале, на этапе бизнес-проектирования — первом этапе уникального девелоперского цикла, созданного командой dewis.
В чем заключается концепция
Концепция проекта определяет его суть: как он будет функционировать, позиционироваться на рынке и развиваться, как будет выстроен маркетинг.
Основная задача концепции — привлечь внимание клиента, оставить такое впечатление, чтобы он захотел возвращаться снова и снова.
Концепция должна транслировать гостю особое настроение заведения через коммуникацию персонала, фишки подачи продукта или услуги, интерьеры.
Для этого мы продумываем, как будет организован процесс производства услуги, в чем будут его особенности.
Ключевые пункты построения концепции
Чтобы грамотно выстроить концепцию проекта, необходимо понимать особенности функционирования ресторана, кафе и бара и их отличия между собой.Рестораном принято называть предприятие общественного питания, линейка блюд которого состоит из пяти-шести курсов, имеет аперитив, дижестив, приветственный коктейль и большую чайную карту.
Меню кафе значительно уже и проще, кроме того, кафе обычно не имеет алкогольной лицензии и не продает алкоголь. Основные особенности кафе — доступность и высокая скорость подачи.
Для бара концепция особенно важна, потому что он не предполагает обширную кухню, а удержать фокус внимания клиента только на напитках практически невозможно. В таких случаях мы более тщательно прорабатываем общую концепцию предприятия, интерьер и стандарты обслуживания.
Этапы разработки концепции
Над концепцией любого предприятия питания работаем последовательно по этапам:- Проводим аналитику: изучаем местность, конкурентов, аудиторию.
- Формируем цели: ключевые показатели, которых хотим достичь.
- Собираем платформу бренда: ценности, философию, принципы, которые хотим транслировать.
- Выбираем формат предприятия по типологии: Fast food, Food court, Street Food, Free flow, Casual dining, Fine dining и т. д.
- Разрабатываем формат конкретного заведения: детализируем общий формат предприятия по типологии.
- Определяем формат кухни: обосновываем идеологически, какой она будет, ищем оригинальные подходы.
- Формируем линейки блюд: не для всех проектов они необходимы, но если есть, то разрабатываем линейки базового и сезонного меню.
- Собираем меню: тщательно продумываем блюда на основе ключевой идеи-концепции предприятия.
Если мы работаем над концепцией бара, то заменяем линейку блюд на алкогольную линейку.
Из чего формируется стоимость разработки концепции
Стоимость концепции зависит от количества необходимых специалистов проектной группы, то есть сложности и масштабности проекта в целом.Также стоимость может меняться в зависимости от того, насколько детально мы прорабатываем кухню, нужно ли привлекать для этого дополнительных специалистов. Например, если мы работаем с узкопрофильной кухней, нам необходим будет шеф-повар, который специализируется на конкретной кухне.
Еще о бизнес-проектировании
Заполнить бриф
В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.
Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.