21 / 60
Документы — это наше все. Один крохотный, вовремя не замеченный нюанс может погубить уже готовый объект.

Спасибо 😊

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

Eng Заполнить бриф

Разработка концепции бара, ресторана, кафе

Разработка концепции бара, ресторана, кафе
Концепцию любого проекта разрабатываем в самом начале, на этапе бизнес-проектирования — первом этапе уникального девелоперского цикла, созданного командой dewis.

В чем заключается концепция

Концепция проекта определяет его суть: как он будет функционировать, позиционироваться на рынке и развиваться, как будет выстроен маркетинг.
Основная задача концепции — привлечь внимание клиента, оставить такое впечатление, чтобы он захотел возвращаться снова и снова.

Концепция должна транслировать гостю особое настроение заведения через коммуникацию персонала, фишки подачи продукта или услуги, интерьеры.

Для этого мы продумываем, как будет организован процесс производства услуги, в чем будут его особенности.

Ключевые пункты построения концепции

Чтобы грамотно выстроить концепцию проекта, необходимо понимать особенности функционирования ресторана, кафе и бара и их отличия между собой.

Рестораном принято называть предприятие общественного питания, линейка блюд которого состоит из пяти-шести курсов, имеет аперитив, дижестив, приветственный коктейль и большую чайную карту.

Меню кафе значительно уже и проще, кроме того, кафе обычно не имеет алкогольной лицензии и не продает алкоголь. Основные особенности кафе — доступность и высокая скорость подачи.

Для бара концепция особенно важна, потому что он не предполагает обширную кухню, а удержать фокус внимания клиента только на напитках практически невозможно. В таких случаях мы более тщательно прорабатываем общую концепцию предприятия, интерьер и стандарты обслуживания.

Этапы разработки концепции

Над концепцией любого предприятия питания работаем последовательно по этапам:
  1. Проводим аналитику: изучаем местность, конкурентов, аудиторию.
  2. Формируем цели: ключевые показатели, которых хотим достичь.
  3. Собираем платформу бренда: ценности, философию, принципы, которые хотим транслировать.
  4. Выбираем формат предприятия по типологии: Fast food, Food court, Street Food, Free flow, Casual dining, Fine dining и т. д.
  5. Разрабатываем формат конкретного заведения: детализируем общий формат предприятия по типологии.
  6. Определяем формат кухни: обосновываем идеологически, какой она будет, ищем оригинальные подходы.
  7. Формируем линейки блюд: не для всех проектов они необходимы, но если есть, то разрабатываем линейки базового и сезонного меню.
  8. Собираем меню: тщательно продумываем блюда на основе ключевой идеи-концепции предприятия.

Если мы работаем над концепцией бара, то заменяем линейку блюд на алкогольную линейку.

Из чего формируется стоимость разработки концепции

Стоимость концепции зависит от количества необходимых специалистов проектной группы, то есть сложности и масштабности проекта в целом.

Также стоимость может меняться в зависимости от того, насколько детально мы прорабатываем кухню, нужно ли привлекать для этого дополнительных специалистов. Например, если мы работаем с узкопрофильной кухней, нам необходим будет шеф-повар, который специализируется на конкретной кухне.

Заполнить бриф

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.

Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.

1 блок

Покупка участка земли, здания, недостроя или действующего бизнеса

У вас уже есть на примете объект, который вы хотели бы приобрести? Если да, расскажите в двух словах о нем.
Есть ли идея бизнеса, который вы хотели бы там организовать?
У вас действующий бизнес в другой сфере и вы хотите диверсифицировать его в сферу доходной сервисной недвижимости? Коротко опишите интересующие вас направления.
Нужна ли вам консультация для определения перспективных направлений и подходящих для выбранной стратегии объектов недвижимости или земельных участков?
Вы планируете приобрести готовый действующий бизнес?
Вы планируете сами управлять приобретенным активом или работать с управляющей компанией?
2 блок

Оперативное управление

Расскажите в двух словах о вашем бизнесе? Тип бизнеса: отель, апарт-комплекс, жилой комплекс, кластер предприятий и т. д.; номерной (апарт) фонд; локация; спектр услуг; основные зоны доходности; объем материально-технической базы: здания, земли и т. д.
Вы работаете самостоятельно или бизнесом управляет УК?
Каковы GOP (Gross Operating Profit) и косты на производство продукта или услуги (Labour Cost, Food Cost)?
Какие показатели бизнеса вас не устраивают? Есть ли какие-то конкретные недочеты, которые вы видите и желаете исправить?
Сколько человек работает в отделе продаж? Опишите в двух словах, как организована работа департамента, кто за что отвечает?
Как часто проводятся аттестация и обучение персонала?
Есть ли на предприятии система контроля качества клиентского обслуживания?
Как организованы совещания? Какие типы совещаний вы проводите? Какие департаменты задействованы?
Каким образом планируется деятельности объекта на будущие периоды: стратегический план, план продаж и т. д.? На основании чего ставятся финансовые цели?
Каким вы видите будущее своего бизнеса?
3 блок

Управление инвест-проектом

Концепция проекта

Есть ли прописанная в формате документа концепция проекта? В нее входят общее видение, состав предприятий, спектр услуг, уникальное торговое предложение (УТП) будущего бизнеса.
Есть ли  продукты или услуги проекта, которые можно продавать уже сейчас? Есть ли очередь ввода их на разных стадиях готовности проекта?
Разработан ли брендинг проекта: платформа бренда, визуализации, месседжи? Выбраны ли целевые аудитории, на которые будет работать будущий бизнес?
Зарегистрированы ли товарные знаки?

Инвестиции

Нужны ли вам дополнительные инвестиции? Какие зоны доходности объекта потребуют соинвестирования, а какие — собственного?
Если проекту требуются инвестиции, готов ли портфель документации для предоставления инвесторам? Обычно в него входят концепты предприятий, финмодели, бизнес-план с описанием процессов и схемой реализации проекта, АГОО-рендеры, регламенты по деятельности инвесторов внутри бизнеса, а также форматы договоров на вступление в проект.
Известны ли точные суммы, которые потребуются от соинвесторов?

Архитектура и строительство

Есть ли прописанные регламенты по строительству и благоустройству на территории, где планируется размещение проекта?
Есть ли утвержденный концепт архитектуры и благоустройства и под него финально сделанный генплан? В него обязательно должны входить схема функционального зонирования, транспортная и инженерная схемы.
Есть ли проект планировки территории (ППТ) и проект межевания (ПМ)?
Что конкретно сделано по проекту на данный момент?
Как с точки зрения организационно-правовых форм вы действуете сейчас? И как планируете сохранять контроль во время оперативного управления?
Составлена ли диаграмма Гантта по проекту? В нее входят сроки, ресурсы, подрядчики, выход «продуктов» к продаже.
Рассчитана ли финмодель? Отдельная на каждую зону доходности проекта или общая на весь проект?
Кто занимается менеджментом проекта? Составлен ли стратегический план действий? Кто контролирует сроки и выполнение этих действий?
4 блок

Продажи и PR

На какую сумму уже продано и какие конкретно продукты или услуги? Какие обязательства после продажи клиентам вы взяли на себя? Как они выполняются?
Как происходит процесс продажи клиенту? Изготовлены ли презентационные материалы, макет, рекламный ролик? Каков набор материалов sales kit проекта?
Если клиенты уже есть, как они реагируют на ценовую политику и проект в целом?
Есть ли физический офис продаж?
Как организован поток «деньги от клиентов — работы по проекту», или это делается стихийно? Если это работающий бизнес — организована ли система работы с целевыми аудиториями и мониторинг финансовых потоков от них?
Как организовано послепродажное обслуживание клиентов? Как вы сообщаете им новости проекта, собираете обратную связь?
Как организована работа с возражениями клиентов? Были ли случаи возврата денег клиентам?
Прописаны ли рекламная и PR-кампании бренда? В PR-кампанию входят коммуникации, медиа-план, план презентаций, месседжи на сезонные кампании и отдельные мероприятия.
Что уже сделано по рекламе и PR? Cколько проведено мероприятий? Каковы конверсия и вовлеченность аудитории? Подсчитан ли финансовый результат от проведенных активностей (ROMI, return on marketing investment)?
Можете ли предоставить список партнеров и их функции? Что они уже сделали для проекта? Например, инфопартнеры или финансовые партнеры.