54 / 60
Один из важнейших признаков «фиолетового» продукта — о нем начинают говорить без вашего участия, без рекламы. Потому что он интересен сам по себе. Создавайте «фиолетовые» проекты.
А. Сухов

Спасибо 😊

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

Eng Заполнить бриф

Запуск кафе с нуля

Запуск кафе с нуля
Несмотря на то, что при проектировании кафе нельзя забывать о СНИПах и ГОСТах, важно также продумать аспекты, формирующие индивидуальность объекта в глазах гостей и коммерческую выгоду для собственника.

К этим аспектам относятся:

Концепция кафе

Очень важно, чтобы при получении, собственно говоря, довольно обычной услуги, которую предоставляет предприятие питания, в нашем случае кафе, у гостя остался какой-то опыт ее использования (UX-подход в организации бизнеса, от англ. UX — user experience, т. е. пользовательский опыт), впечатление.

То самое впечатление, которое в хорошем смысле слова «заставит» гостя возвращаться снова и снова.

Это и есть основная цель разработки концепции кафе — создать:
  • описание формата будущего кафе;
  • свод уникальных преимуществ, фишек;
  • необычную концепцию кухни и рецептуры фирменных блюд, так называемых signature dishes;
  • продуманную концепцию предприятия, т. е. особенности организации процесса производства этой услуги, которые гарантируют выполнение всех концептуальных задумок, фишек подачи и коммуникации с гостями.

Логистика и гостевые трафики
По сравнению с рестораном кафе предполагает меньше позиций меню и более быструю подачу блюд. Например, кафе не может предлагать гостю 15-30-минутное ожидание блюда. Это напрямую связано с концепцией заведения.

Именно поэтому при запуске обязательно нужно учитывать логистику и сервисные процессы, а также продумать сценарии поведения гостя.

Оборачиваемость столов
В отличие от ресторана в кафе меньший средний чек, в частности, в силу ограниченности меню и отсутствия алкогольной карты. Например, если в ресторане весь день проведут всего 3-4 компании, они могут принести намного больше выручки за счет заказа дорогого вина или фирменных блюд. В кафе таких возможностей допродаж (upsale) нет.

Соответственно, вся коммуникация интерьеров и в целом usability пространства торгового зала кафе должны быть выстроены с учетом того, чтобы при сохранении демократичного чека увеличить оборачиваемость столов. При проектировании бизнеса кафе и его запуске на это необходимо обратить самое пристальное внимание.

Обучение персонала правильной коммуникации с гостями
Поскольку кафе как предприятие питания является более демократичным форматом, то и коммуникация персонала с гостями должна это отражать. При этом крайне важно, чтобы постановка процесса коммуникации персонала с гостями кафе была управляемым процессом.
Как говорится, лучшие стандарты обслуживания — когда не чувствуешь, что с тобой разговаривают по скрипту. А этого помогает добиться четко выстроенная система уникальных фирменных стандартов обслуживания.

По нашим последним исследованиям, тенденция развития ресторанного рынка сейчас предполагает демократизацию цен с сохранением при этом качества продукта и кухни. Даже небольшие семейные рестораны и сетевые рестораны быстрого питания все чаще предлагают гостям натуральные продукты. Все более актуальным становится тренд адекватного соотношения цены и качества.

Другими словами, кафе конкурируют с ресторанами, где гораздо больше возможностей, где лучше выстроена кухня, где не требуется такая высокая оборачиваемость стола, как в кафе, и т. д. Поэтому возрастает значимость профессионализма персонала кафе на всех позициях — от шеф-повара до официантов, от процесса приготовления блюд до непосредственного обслуживания гостей в зале.

Кратко — что нужно учесть при запуске кафе с нуля
  1. Грамотно сократить расходы на кухню, действуя при этом в рамках СНИПов и ГОСТов.
  2. Выстроить логистику в зависимости от формата заведения и продумать дизайн, который бы настраивал людей на нужные нам цели: прежде всего, на максимизацию среднего чека и оборачиваемость стола.
  3. Продумывать кухню и меню таким образом, чтобы оно транслировалось эргономикой качества блюд и ценового предложения.

Заполнить бриф

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.

Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.

1 блок

Покупка участка земли, здания, недостроя или действующего бизнеса

У вас уже есть на примете объект, который вы хотели бы приобрести? Если да, расскажите в двух словах о нем.
Есть ли идея бизнеса, который вы хотели бы там организовать?
У вас действующий бизнес в другой сфере и вы хотите диверсифицировать его в сферу доходной сервисной недвижимости? Коротко опишите интересующие вас направления.
Нужна ли вам консультация для определения перспективных направлений и подходящих для выбранной стратегии объектов недвижимости или земельных участков?
Вы планируете приобрести готовый действующий бизнес?
Вы планируете сами управлять приобретенным активом или работать с управляющей компанией?
2 блок

Оперативное управление

Расскажите в двух словах о вашем бизнесе? Тип бизнеса: отель, апарт-комплекс, жилой комплекс, кластер предприятий и т. д.; номерной (апарт) фонд; локация; спектр услуг; основные зоны доходности; объем материально-технической базы: здания, земли и т. д.
Вы работаете самостоятельно или бизнесом управляет УК?
Каковы GOP (Gross Operating Profit) и косты на производство продукта или услуги (Labour Cost, Food Cost)?
Какие показатели бизнеса вас не устраивают? Есть ли какие-то конкретные недочеты, которые вы видите и желаете исправить?
Сколько человек работает в отделе продаж? Опишите в двух словах, как организована работа департамента, кто за что отвечает?
Как часто проводятся аттестация и обучение персонала?
Есть ли на предприятии система контроля качества клиентского обслуживания?
Как организованы совещания? Какие типы совещаний вы проводите? Какие департаменты задействованы?
Каким образом планируется деятельности объекта на будущие периоды: стратегический план, план продаж и т. д.? На основании чего ставятся финансовые цели?
Каким вы видите будущее своего бизнеса?
3 блок

Управление инвест-проектом

Концепция проекта

Есть ли прописанная в формате документа концепция проекта? В нее входят общее видение, состав предприятий, спектр услуг, уникальное торговое предложение (УТП) будущего бизнеса.
Есть ли  продукты или услуги проекта, которые можно продавать уже сейчас? Есть ли очередь ввода их на разных стадиях готовности проекта?
Разработан ли брендинг проекта: платформа бренда, визуализации, месседжи? Выбраны ли целевые аудитории, на которые будет работать будущий бизнес?
Зарегистрированы ли товарные знаки?

Инвестиции

Нужны ли вам дополнительные инвестиции? Какие зоны доходности объекта потребуют соинвестирования, а какие — собственного?
Если проекту требуются инвестиции, готов ли портфель документации для предоставления инвесторам? Обычно в него входят концепты предприятий, финмодели, бизнес-план с описанием процессов и схемой реализации проекта, АГОО-рендеры, регламенты по деятельности инвесторов внутри бизнеса, а также форматы договоров на вступление в проект.
Известны ли точные суммы, которые потребуются от соинвесторов?

Архитектура и строительство

Есть ли прописанные регламенты по строительству и благоустройству на территории, где планируется размещение проекта?
Есть ли утвержденный концепт архитектуры и благоустройства и под него финально сделанный генплан? В него обязательно должны входить схема функционального зонирования, транспортная и инженерная схемы.
Есть ли проект планировки территории (ППТ) и проект межевания (ПМ)?
Что конкретно сделано по проекту на данный момент?
Как с точки зрения организационно-правовых форм вы действуете сейчас? И как планируете сохранять контроль во время оперативного управления?
Составлена ли диаграмма Гантта по проекту? В нее входят сроки, ресурсы, подрядчики, выход «продуктов» к продаже.
Рассчитана ли финмодель? Отдельная на каждую зону доходности проекта или общая на весь проект?
Кто занимается менеджментом проекта? Составлен ли стратегический план действий? Кто контролирует сроки и выполнение этих действий?
4 блок

Продажи и PR

На какую сумму уже продано и какие конкретно продукты или услуги? Какие обязательства после продажи клиентам вы взяли на себя? Как они выполняются?
Как происходит процесс продажи клиенту? Изготовлены ли презентационные материалы, макет, рекламный ролик? Каков набор материалов sales kit проекта?
Если клиенты уже есть, как они реагируют на ценовую политику и проект в целом?
Есть ли физический офис продаж?
Как организован поток «деньги от клиентов — работы по проекту», или это делается стихийно? Если это работающий бизнес — организована ли система работы с целевыми аудиториями и мониторинг финансовых потоков от них?
Как организовано послепродажное обслуживание клиентов? Как вы сообщаете им новости проекта, собираете обратную связь?
Как организована работа с возражениями клиентов? Были ли случаи возврата денег клиентам?
Прописаны ли рекламная и PR-кампании бренда? В PR-кампанию входят коммуникации, медиа-план, план презентаций, месседжи на сезонные кампании и отдельные мероприятия.
Что уже сделано по рекламе и PR? Cколько проведено мероприятий? Каковы конверсия и вовлеченность аудитории? Подсчитан ли финансовый результат от проведенных активностей (ROMI, return on marketing investment)?
Можете ли предоставить список партнеров и их функции? Что они уже сделали для проекта? Например, инфопартнеры или финансовые партнеры.