Спасибо 😊
Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.
Eng
Заполнить бриф
Запуск ресторана с нуля
Как и любой объект, ресторан мы рекомендуем запускать в соответствии с пятиэтапным девелоперским циклом, разработанным командой dewis.
Если вы строите отдельно стоящее здание для ресторана, то особенно важно продумать следующие аспекты:
- архитектурное проектирование,
- планировочные логистические решения внутри объекта,
- дальнейшее развитие ресторана.
Архитектурное проектирование
После этапа бизнес-проектирования, на котором среди прочего мы создаем уникальную концепцию заведения, начинается архитектурное проектирование. И здесь важно понять и учесть, где будет располагаться ресторан и какие ограничения локация может накладывать на строительство.Если это отдельно стоящее здание, необходимо разработать проектные решения и согласовать их с муниципальными властями.
Перед запуском и разработкой проекта отдельно стоящего ресторана нужно продумать вопросы по земле.
Например, если земля, где вы планируете строить ресторан, имеет какое-то определенное назначение, на ней по закону нельзя разместить объект HoReCa. Или земля находится в аренде от города, но срок аренды заканчивается и стопроцентной гарантии продления нет.
Планировочные логистические решения
Если вы запускаете ресторан с нуля на площадях со свободной планировкой, то есть без действующих перегородок, несущих стен и т. д., то мы рекомендуем изначально продумать планировки с точки зрения логистического разделения торгового зала и кухни.Ресторан по сравнению с кафе и баром предполагает большую площадь кухни с производством — им придется выделить примерно 50% общей площади помещения.
Планировочные решения должны соответствовать ГОСТам и СНИПам, необходимо продумать логистику, обеспечить эффективную работу разных цехов — холодного и горячего, потоки грязной и чистой посуды, помещения для персонала и т. д.
Например, если не предусмотреть помещения для персонала достаточной площади и не продумать организацию рабочих мест и мест отдыха, сделав упор только на производственные площади, то это не будет соответствовать ТК РФ, а также может привести к текучке кадров.
Поэтому в архитектурном проектировании ресторана и, в частности, в планировочных решениях, важно учесть все детали.
- формат заведения,
- сама концепция предприятия,
- концепция кухни.
Развитие проекта
Изначально, еще на этапе бизнес-проектирования — первом этапе девелоперского цикла, важно тщательно продумать дальнейшее развитие ресторана. Планы по развитию должны учитывать высокую степень неопределенности и изменения внешней среды и при этом сохранение названия, общей концепции, основного формата ресторана.
Чтобы ваш ресторан не закрылся через какое-то время, необходим устойчивый бизнес-план и стратегический план развития — эти проработки вместе с концепцией проекта помогут объекту успешно развиваться, учитывая изменения вокруг и своевременно к ним адаптируясь.
Заполнить бриф
В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.
Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.