22 / 60
Покупаете объект? Помимо общепринятых проверок, сделайте аудит на его «бизнес-перспективность».

Спасибо 😊

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

Eng Заполнить бриф

Разработка дизайн-проекта ресторана

Разработка дизайн-проекта ресторана
Разрабатываем дизайн-проект на этапе строительства и отделки — третьего этапа уникального девелоперского цикла, который был разработан командой dewis.

Как создается дизайн-проект ресторана

Прежде чем приступать к дизайн-проекту, необходимо выбрать формат ресторана и сформировать его концепцию.

В зависимости от особенностей обслуживания, технологического процесса и подачи блюд выделяют разнообразные форматы: Fast food, Food court, Street Food, Free flow, Fast casual, Casual dining, Food point, Salat bar, Fine food, Fine dining и т. д.

То, какой будет концепция проекта, напрямую зависит от формата предприятия питания. Например, для концептуального ресторана-сыроварни необходимо сначала определить формат, например Fine dining, а затем профиль — сыроварня.

Таким образом работаем над концепцией по этапам:
  • выбираем типологию: формат ресторана, в котором будем работать;
  • продумываем идею на основе формата: собираем общую концепцию;
  • разрабатываем концепцию кухни.

Например, в нашем проекте сети кафе «Кстати» мы соединили несколько форматов и получили концепцию Fast A’ La Carte: fast как быстрый и доступный, a’ la carte как хороший сервис и большой выбор блюд. Из такой общей концепции мы вывели концепцию кухни MIX&MATCH: с четырьмя фиксированными линейками блюд и меню-конструктором внутри каждой. 

В современном ресторанном бизнесе часто придумывают сначала идею кухни, и только после этого концепцию ресторана. Но кухня может перестать быть актуальной: модные тенденции очень быстро меняются. Тогда и ресторан потеряет актуальность, а вы будете вынуждены менять полностью и концепцию, и дизайн.
Именно поэтому мы сначала разрабатываем формат и общую концепцию ресторана, а затем на их основе концепцию кухни: так мы сохраняем идею рабочей надолго. 

Дизайн-проект выстраиваем на основе концепции: формируем такое пространство, которое точно будет удобным для посетителей ресторана конкретного формата. 

Например, если мы разрабатываем дизайн-проект Free flow, значит большую часть площади планируем под стойку с едой и продумываем логику передвижения людей, чтобы им было комфортно и в процессе выбора, и за столиками.

Главная задача дизайна — дать понять посетителям, что их выбор ресторана обусловлен исключительно вопросом удобства и предпочтений в формате, а не разницей социальных статусов.

В статье «Разработка дизайн-проекта кафе» мы говорили, что заранее продумываем развитие в формате франчайзинга. Рестораны также могут принадлежать одной сети, но дизайн при этом создается уникальный для каждого заведения, потому что в ресторане более высокий уровень сервиса и больше сотрудников. Поэтому при разработке дизайн-проекта в таких заведениях в большей степени мы учитываем площадь кухни, коридоры и другие особенности планировочных решений.

Таким образом, технологический процесс обслуживания сильнее влияет на дизайн-проект, и мы создаем индивидуальные проекты для каждого конкретного заведения, в том числе заведений одной франшизы. 

Что входит в дизайн-проект ресторана

В документацию готового дизайн-проекта входят:
  • планы, чертежи и схемы дизайнерских решений, расстановки мебели, перегородок и дверных проектов, розеток и выключателей, сетей снабжения;
  • 3D-визуализации интерьера.

Если для кафе не всегда нужны 3D-визуализации, то для ресторана мы советуем их делать в любом случае: обычно накануне opening party проводят фотосъемку помещений, но рекламную кампанию стоит начинать заранее, чтобы посетители знали, куда придут.
То, из каких документов будет состоять окончательный дизайн-проект, мы решаем в ходе работы: каждый проект индивидуален по формату, помещению, концепции, поэтому наполнение документации может варьироваться.

От чего зависят цена и сроки разработки дизайн-проекта

На цену и сроки дизайн-проекта влияют:
  • сложность и площадь помещения;
  • материалы и наличие предметов интерьера на заказ;
  • необычные дизайнерские решения.

Интерьер ресторана разрабатываем с учетом особенностей предприятия, чтобы посетитель во время приема пищи чувствовал себя комфортно. Помимо этого закладываем в дизайн (eye-stopper) айстоперы — такие предметы интерьера, которые будут привлекать внимание и запоминаться.

Айстоперы часто изготавливают на заказ, чтобы сделать интерьер уникальным, и это увеличивает и сроки, и стоимость дизайн-проекта.

Наполнение материалами зависит от формата и концепции ресторана. Например, для эко-ресторана мы можем облицевать стены панелями из натурального дерева, а для ресторана Fine dining применяем в дизайне бархатные поверхности или панно или столешницы из натурального камня.

Например, в рамках проекта отеля для VIP-гостей L’ Residence мы разрабатывали дизайн-проект курительной комнаты ресторана, и под вытяжку было заложено основание из цельного пласта натурального мрамора. Такие элементы подтверждают концепцию, но значительно увеличивают цену и трудны в транспортировке.

Заполнить
бриф

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.

Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.

1 блок
Покупка участка земли, здания, недостроя или действующего бизнеса
У вас уже есть на примете объект, который вы хотели бы приобрести? Если да, расскажите в двух словах о нем.
Есть ли идея бизнеса, который вы хотели бы там организовать?
У вас действующий бизнес в другой сфере и вы хотите диверсифицировать его в сферу доходной сервисной недвижимости? Коротко опишите интересующие вас направления.
Нужна ли вам консультация для определения перспективных направлений и подходящих для выбранной стратегии объектов недвижимости или земельных участков?
Вы планируете приобрести готовый действующий бизнес?
Вы планируете сами управлять приобретенным активом или работать с управляющей компанией?
2 блок
Оперативное управление
Расскажите в двух словах о вашем бизнесе? Тип бизнеса: отель, апарт-комплекс, жилой комплекс, кластер предприятий и т. д.; номерной (апарт) фонд; локация; спектр услуг; основные зоны доходности; объем материально-технической базы: здания, земли и т. д.
Вы работаете самостоятельно или бизнесом управляет УК?
Каковы GOP (Gross Operating Profit) и косты на производство продукта или услуги (Labour Cost, Food Cost)?
Какие показатели бизнеса вас не устраивают? Есть ли какие-то конкретные недочеты, которые вы видите и желаете исправить?
Сколько человек работает в отделе продаж? Опишите в двух словах, как организована работа департамента, кто за что отвечает?
Как часто проводятся аттестация и обучение персонала?
Есть ли на предприятии система контроля качества клиентского обслуживания?
Как организованы совещания? Какие типы совещаний вы проводите? Какие департаменты задействованы?
Каким образом планируется деятельности объекта на будущие периоды: стратегический план, план продаж и т. д.? На основании чего ставятся финансовые цели?
Каким вы видите будущее своего бизнеса?
3 блок
Управление инвест-проектом
Концепция проекта
Есть ли прописанная в формате документа концепция проекта? В нее входят общее видение, состав предприятий, спектр услуг, уникальное торговое предложение (УТП) будущего бизнеса.
Есть ли  продукты или услуги проекта, которые можно продавать уже сейчас? Есть ли очередь ввода их на разных стадиях готовности проекта?
Разработан ли брендинг проекта: платформа бренда, визуализации, месседжи? Выбраны ли целевые аудитории, на которые будет работать будущий бизнес?
Зарегистрированы ли товарные знаки?
Инвестиции
Нужны ли вам дополнительные инвестиции? Какие зоны доходности объекта потребуют соинвестирования, а какие — собственного?
Если проекту требуются инвестиции, готов ли портфель документации для предоставления инвесторам? Обычно в него входят концепты предприятий, финмодели, бизнес-план с описанием процессов и схемой реализации проекта, АГОО-рендеры, регламенты по деятельности инвесторов внутри бизнеса, а также форматы договоров на вступление в проект.
Известны ли точные суммы, которые потребуются от соинвесторов?
Архитектура и строительство
Есть ли прописанные регламенты по строительству и благоустройству на территории, где планируется размещение проекта?
Есть ли утвержденный концепт архитектуры и благоустройства и под него финально сделанный генплан? В него обязательно должны входить схема функционального зонирования, транспортная и инженерная схемы.
Есть ли проект планировки территории (ППТ) и проект межевания (ПМ)?
Что конкретно сделано по проекту на данный момент?
Как с точки зрения организационно-правовых форм вы действуете сейчас? И как планируете сохранять контроль во время оперативного управления?
Составлена ли диаграмма Гантта по проекту? В нее входят сроки, ресурсы, подрядчики, выход «продуктов» к продаже.
Рассчитана ли финмодель? Отдельная на каждую зону доходности проекта или общая на весь проект?
Кто занимается менеджментом проекта? Составлен ли стратегический план действий? Кто контролирует сроки и выполнение этих действий?
4 блок
Продажи и PR
На какую сумму уже продано и какие конкретно продукты или услуги? Какие обязательства после продажи клиентам вы взяли на себя? Как они выполняются?
Как происходит процесс продажи клиенту? Изготовлены ли презентационные материалы, макет, рекламный ролик? Каков набор материалов sales kit проекта?
Если клиенты уже есть, как они реагируют на ценовую политику и проект в целом?
Есть ли физический офис продаж?
Как организован поток «деньги от клиентов — работы по проекту», или это делается стихийно? Если это работающий бизнес — организована ли система работы с целевыми аудиториями и мониторинг финансовых потоков от них?
Как организовано послепродажное обслуживание клиентов? Как вы сообщаете им новости проекта, собираете обратную связь?
Как организована работа с возражениями клиентов? Были ли случаи возврата денег клиентам?
Прописаны ли рекламная и PR-кампании бренда? В PR-кампанию входят коммуникации, медиа-план, план презентаций, месседжи на сезонные кампании и отдельные мероприятия.
Что уже сделано по рекламе и PR? Cколько проведено мероприятий? Каковы конверсия и вовлеченность аудитории? Подсчитан ли финансовый результат от проведенных активностей (ROMI, return on marketing investment)?
Можете ли предоставить список партнеров и их функции? Что они уже сделали для проекта? Например, инфопартнеры или финансовые партнеры.