28 / 60
В центре любого бизнеса всегда стоит Его Величество Клиент и, собственно, вся деятельность предпринимателя сводится к эффективному управлению его, клиента, покупательским поведением.

Спасибо 😊

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

Eng Заполнить бриф

Запуск ресторана с нуля

Запуск ресторана с нуля
Как и любой объект, ресторан мы рекомендуем запускать в соответствии с пятиэтапным девелоперским циклом, разработанным командой dewis.

Если вы строите отдельно стоящее здание для ресторана, то особенно важно продумать следующие аспекты:
  • архитектурное проектирование,
  • планировочные логистические решения внутри объекта,
  • дальнейшее развитие ресторана.

Архитектурное проектирование
После этапа бизнес-проектирования, на котором среди прочего мы создаем уникальную концепцию заведения, начинается архитектурное проектирование. И здесь важно понять и учесть, где будет располагаться ресторан и какие ограничения локация может накладывать на строительство.

Если это отдельно стоящее здание, необходимо разработать проектные решения и согласовать их с муниципальными властями.
Перед запуском и разработкой проекта отдельно стоящего ресторана нужно продумать вопросы по земле.

Например, если земля, где вы планируете строить ресторан, имеет какое-то определенное назначение, на ней по закону нельзя разместить объект HoReCa. Или земля находится в аренде от города, но срок аренды заканчивается и стопроцентной гарантии продления нет. 

Другими словами, нужно обзавестись всей необходимой разрешительной и иной документацией, чтобы, например, не возникло прецедентов, что постройка окажется незаконной, а значит и деньги, которые ушли не только на строительство, но и на проработку концепции, архитектуру и планировочные решения, дизайн и т. д., будут потрачены зря.

Планировочные логистические решения
Если вы запускаете ресторан с нуля на площадях со свободной планировкой, то есть без действующих перегородок, несущих стен и т. д., то мы рекомендуем изначально продумать планировки с точки зрения логистического разделения торгового зала и кухни.

Ресторан по сравнению с кафе и баром предполагает большую площадь кухни с производством — им придется выделить примерно 50% общей площади помещения.

Планировочные решения должны соответствовать ГОСТам и СНИПам, необходимо продумать логистику, обеспечить эффективную работу разных цехов — холодного и горячего, потоки грязной и чистой посуды, помещения для персонала и т. д.

Например, если не предусмотреть помещения для персонала достаточной площади и не продумать организацию рабочих мест и мест отдыха, сделав упор только на производственные площади, то это не будет соответствовать ТК РФ, а также может привести к текучке кадров.

Поэтому в архитектурном проектировании ресторана и, в частности, в планировочных решениях, важно учесть все детали.

Дизайн интерьеров ресторана полностью определяется концепцией, которую мы прорабатываем в три этапа:
  • формат заведения,
  • сама концепция предприятия,
  • концепция кухни.

Развитие проекта
Изначально, еще на этапе бизнес-проектирования — первом этапе девелоперского цикла, важно тщательно продумать дальнейшее развитие ресторана. Планы по развитию должны учитывать высокую степень неопределенности и изменения внешней среды и при этом сохранение названия, общей концепции, основного формата ресторана.
Чтобы ваш ресторан не закрылся через какое-то время, необходим устойчивый бизнес-план и стратегический план развития — эти проработки вместе с концепцией проекта помогут объекту успешно развиваться, учитывая изменения вокруг и своевременно к ним адаптируясь.

Заполнить бриф

Мы свяжемся с вами в течение суток, чтобы обсудить проект и назначить встречу.

В длинном брифе 4 блока: покупка актива, оперативное управление проектом, управление инвест-проектом, продажи и PR.

Заполните, пожалуйста, блоки, которые касаются вашего проекта, остальные можно пропустить. Чтобы заполнить каждый блок, вам потребуется около 10 минут.

1 блок

Покупка участка земли, здания, недостроя или действующего бизнеса

У вас уже есть на примете объект, который вы хотели бы приобрести? Если да, расскажите в двух словах о нем.
Есть ли идея бизнеса, который вы хотели бы там организовать?
У вас действующий бизнес в другой сфере и вы хотите диверсифицировать его в сферу доходной сервисной недвижимости? Коротко опишите интересующие вас направления.
Нужна ли вам консультация для определения перспективных направлений и подходящих для выбранной стратегии объектов недвижимости или земельных участков?
Вы планируете приобрести готовый действующий бизнес?
Вы планируете сами управлять приобретенным активом или работать с управляющей компанией?
2 блок

Оперативное управление

Расскажите в двух словах о вашем бизнесе? Тип бизнеса: отель, апарт-комплекс, жилой комплекс, кластер предприятий и т. д.; номерной (апарт) фонд; локация; спектр услуг; основные зоны доходности; объем материально-технической базы: здания, земли и т. д.
Вы работаете самостоятельно или бизнесом управляет УК?
Каковы GOP (Gross Operating Profit) и косты на производство продукта или услуги (Labour Cost, Food Cost)?
Какие показатели бизнеса вас не устраивают? Есть ли какие-то конкретные недочеты, которые вы видите и желаете исправить?
Сколько человек работает в отделе продаж? Опишите в двух словах, как организована работа департамента, кто за что отвечает?
Как часто проводятся аттестация и обучение персонала?
Есть ли на предприятии система контроля качества клиентского обслуживания?
Как организованы совещания? Какие типы совещаний вы проводите? Какие департаменты задействованы?
Каким образом планируется деятельности объекта на будущие периоды: стратегический план, план продаж и т. д.? На основании чего ставятся финансовые цели?
Каким вы видите будущее своего бизнеса?
3 блок

Управление инвест-проектом

Концепция проекта

Есть ли прописанная в формате документа концепция проекта? В нее входят общее видение, состав предприятий, спектр услуг, уникальное торговое предложение (УТП) будущего бизнеса.
Есть ли  продукты или услуги проекта, которые можно продавать уже сейчас? Есть ли очередь ввода их на разных стадиях готовности проекта?
Разработан ли брендинг проекта: платформа бренда, визуализации, месседжи? Выбраны ли целевые аудитории, на которые будет работать будущий бизнес?
Зарегистрированы ли товарные знаки?

Инвестиции

Нужны ли вам дополнительные инвестиции? Какие зоны доходности объекта потребуют соинвестирования, а какие — собственного?
Если проекту требуются инвестиции, готов ли портфель документации для предоставления инвесторам? Обычно в него входят концепты предприятий, финмодели, бизнес-план с описанием процессов и схемой реализации проекта, АГОО-рендеры, регламенты по деятельности инвесторов внутри бизнеса, а также форматы договоров на вступление в проект.
Известны ли точные суммы, которые потребуются от соинвесторов?

Архитектура и строительство

Есть ли прописанные регламенты по строительству и благоустройству на территории, где планируется размещение проекта?
Есть ли утвержденный концепт архитектуры и благоустройства и под него финально сделанный генплан? В него обязательно должны входить схема функционального зонирования, транспортная и инженерная схемы.
Есть ли проект планировки территории (ППТ) и проект межевания (ПМ)?
Что конкретно сделано по проекту на данный момент?
Как с точки зрения организационно-правовых форм вы действуете сейчас? И как планируете сохранять контроль во время оперативного управления?
Составлена ли диаграмма Гантта по проекту? В нее входят сроки, ресурсы, подрядчики, выход «продуктов» к продаже.
Рассчитана ли финмодель? Отдельная на каждую зону доходности проекта или общая на весь проект?
Кто занимается менеджментом проекта? Составлен ли стратегический план действий? Кто контролирует сроки и выполнение этих действий?
4 блок

Продажи и PR

На какую сумму уже продано и какие конкретно продукты или услуги? Какие обязательства после продажи клиентам вы взяли на себя? Как они выполняются?
Как происходит процесс продажи клиенту? Изготовлены ли презентационные материалы, макет, рекламный ролик? Каков набор материалов sales kit проекта?
Если клиенты уже есть, как они реагируют на ценовую политику и проект в целом?
Есть ли физический офис продаж?
Как организован поток «деньги от клиентов — работы по проекту», или это делается стихийно? Если это работающий бизнес — организована ли система работы с целевыми аудиториями и мониторинг финансовых потоков от них?
Как организовано послепродажное обслуживание клиентов? Как вы сообщаете им новости проекта, собираете обратную связь?
Как организована работа с возражениями клиентов? Были ли случаи возврата денег клиентам?
Прописаны ли рекламная и PR-кампании бренда? В PR-кампанию входят коммуникации, медиа-план, план презентаций, месседжи на сезонные кампании и отдельные мероприятия.
Что уже сделано по рекламе и PR? Cколько проведено мероприятий? Каковы конверсия и вовлеченность аудитории? Подсчитан ли финансовый результат от проведенных активностей (ROMI, return on marketing investment)?
Можете ли предоставить список партнеров и их функции? Что они уже сделали для проекта? Например, инфопартнеры или финансовые партнеры.